« Il est vrai qu'un des meilleurs gâteaux à la crème s'appelle à Paris un "St-Honoré"; mais il ne faudrait pas conclure de là qu'au M. A. la démarcation entre les deux corporations ne fût pas très bien respectée: car le gâteau en question n'a été inventé qu'au XIXe s. par la maison Chiboust, qui l'a dénommé St-Honoré du nom du quartier où elle était établie.»